大龙燚创始人：要克制赚钱的欲望-hth华体育官方入口官方网站

本文摘要：有人说道：“在成都做到餐饮，撑得住一年，是英雄；撑住三五年，就算老店。

有人说道：“在成都做到餐饮，撑得住一年，是英雄；撑住三五年，就算老店。”2018年，刚好是大龙燚走到的第5个年头。在这个极具意义的时间节点，其创始人柳鸷拒绝接受了记者采访，聊起了大龙燚的“发迹史”，以及业内注目的营销、加盟等热门话题。01忘了一次，不一定不会有“大龙燚”按柳鸷的众说纷纭，这个问世之初之后一路开挂、令其无数餐饮人讨厌妒忌的火锅品牌，是一个车祸进账，因为创业之时他只是抱着玩儿的心态。

 扎进餐饮业之前，柳鸷是成都最先的一批互联网人，管理过西祠胡同(当时最火的一个大型综合社区网站)都市版块，把“成都都市生活”做了全国版块第一；和朋友合伙创立运营过“成都在线”——成都市仅次于的BBS，曾多次做西南片区第一名；还曾在搜狐做到过房地产编辑。在“网上”混迹的这10多年，柳鸷累积了非常丰富的互联网营销、管理等诸多方面的经验，同时结识了一帮美食达人和餐饮老板。2013年微博正火的时候，柳鸷开始在微博上老大一些餐饮商家写出文推展，取得了不少粉丝的接纳。

后来就起了玩心，“引一家火一家，索性自己做到一家吧”。于是，爱吃火锅的他兴致勃勃地打算进一家火锅店。因为有非常丰富的餐厅推展经验，柳鸷自知打造出品牌势能的重要性。

火锅店开始翻新时，他就通过各种营销手段制造悬念，先声夺人。比如每天在微博上直播工程进度、邀媒体人发送、因应活动加压等。开业当天，200平方、17张桌子的小火锅店，看板还没挂上，就早已有顾客排队了，最旺的时候，单日最低营业额超强5万，刷台率约13轮，沦为当时成都餐饮市场最引人注目的一匹黑马。截至2018年6月，大龙燚除了在成都享有玉林、九眼桥、科华、春熙、花上牌坊、太古里、马鞍北路、外双楠鹭岛店(翻新中)、盐市口店(筹划中)等9家直营店外，在全球各地还享有210余家加盟店。

这样的发展是柳鸷没预料到的。在他显然，他只是刚好等待对的时间，做到了对的事情。“我仍然实在我们的运气蛮好的。

2013年正好是微博、微信等社会化媒体蓬勃发展的一个高峰期，大龙燚顺势而为跟上了这波红利。如果再行来一次，不一定有那么幸运地。

”02“网红”和“实力派”并不冲突外界彰显大龙燚的各种标签，如“最不会做事情的火锅店”、“只靠营销的餐企”、“网红火锅”等，无论是宠是被贬，柳鸷根本都不规避。“营销就是我们的优势，这也和我的背景有关，我做到过十几年互联网，特别是在搜狐的那几年，教给了很多东西，对现在的踢法有相当大协助。”显然，比起很多传统餐饮人，媒体名门的柳鸷更擅长于捕猎、利用消费者的心理，将营销做“润物细无声”，看起来非常简单，却无法拷贝。“无论是什么规模的营销，大龙燚在策划之初一直遵循两个出发点：一就是指用户本身的市场需求抵达；二是独有、冷笑话。

在策划过程中，遵循时效性和执行力两个原则。更加多时候营销拼成的不是想象力，而是谁的动作更加慢。”以2017年震撼全国的“暴雨营销”为事例。当天，成都突降暴雨，远在新西兰的柳鸷看见顾客在大龙燚点蜡烛吃火锅的景象，临时起意要求期望消费者一个免单福利。

40分钟的打算过后，大龙燚对仅有成都的吃货宣告：“暴雨挡住你的那顿饭，我们请求了！”活动一出之后在微博、朋友圈刷屏了，与此同时，成都所有媒体甚至新华社等全国性媒体全部自发性第一时间报导，构建了霸屏式传播。柳鸷策划的顺利营销案例还有很多，也正是因为这样出众的营销，大龙燚沦为不少人眼中的“网红”餐厅。“‘网红’和‘实力派’只不过并不冲突。没餐厅能只靠营销存活下来，很多人只看见大龙燚前端的营销，没看见我们为后端建设作出的希望。

”柳鸷自知后末端建设的重要性。2015年，大龙燚的焦点开始向供应链弯曲，大大发力完备研发、五品触、生产、物流等各个环节。2017年，大龙燚早已创建了比较完备的供应链系统，并开始与成都的多家餐饮品牌分享供应链，通过集中于订购，协助合作伙伴提供低价原料。

2018年，大龙燚和成都人气餐饮品牌“集渔泰式海鲜火锅”、“牛华八婆麻辣烫”、“独门驿烤肉”达成协议了品牌战略合作，开始输入运营、供应链等后端资源。“未来，大龙燚将仍然全然是一个品牌管理公司，而是一个品牌加快平台。明年开始，大龙燚的供应链系统将服务全球近1000家门店，某种程度是大龙燚旗下的品牌，还包括其他有市场需求的餐饮品牌。

”03道有所不同，不相为谋除了营销外，大龙燚的加盟是尤为行业津津乐道的。很多人仍然不解读，一个如日中天的火锅品牌，为什5年却只扩展了210余家加盟店。“事实上，大龙燚每年都会收到8000多通加盟电话，如果想要较慢拓张，一年敲300家都没问题。”柳鸷说。

他常常规劝自己和团队，“要抗拒寄居赚的性欲”，无法盲目扩展，后端的供应链、培训体系和加盟服务体系等，需要服务多少家加盟店，就进多少家，不能较少无法多。“2016年三十几家，2017年六十几家，2018年72家，每一年的加盟名额都是提早规划好的。”为了确保加盟店的存活率，柳鸷在挑选出加盟商时也十分慎重。“并不是你抱着钱来，我们就敲给你做到。

‘道不同不相为谋’，只有接纳大龙燚的经营理念，才有合作的基础。”加盟商除了要接纳大龙燚明确提出的“小面积多股东制”外，运营、管理、营销三大理念也必需完全相同。“小面积”：大龙燚每家店都并不大，所有授权经营店和加盟店，仅次于面积不多达600平，餐位在30张左右。“小店的存活和顺利几率不会大很多。

”“多股东”：大龙燚加盟商无法是个体加盟商，必须是多股东制。股东群分成管理股东团队(2~3人，意味著有限公司，占到60%~70%)和资源股东(10人左右，股份占到30%~40%)。管理股东统管运营管理，资源股东只贡献资源，不参予管理。

在严苛的加盟体系下，大龙燚的加盟店存活率仍然保持在95%以上。对于出品，柳鸷非常简单问道，“广州的大龙燚和成都的大龙燚没区别”。

4结语2018年是大龙燚的第5个年头。这一年，大龙燚产卵了全新子品牌“如在蜀杨家火锅”，与“大龙燚火锅”、“大龙燚火锅外送来”、“大龙燚随身携带锅”、“包煮婆麻辣火锅菜”等构成了集团品牌矩阵，朝品牌多元化迈向。同时，大龙燚还和成都人气餐饮品牌“集渔泰式海鲜火锅”、“牛华八婆麻辣烫”、“独门驿烤肉”达成协议了品牌战略合作，尝试平台化发展。

谈及未来的规划，柳鸷一本正经地说，“我们的规划很非常简单，就是没规划，我们从不做到远景规划，因为市场变化太快了。”然而，在专访中，他还是透漏出有了一些点子，比如，2018年会侧重“回头过来”，扩展海外市场，以及尝试塌区域直营等。

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